3. Ajouter les œufs et la vanille
Incorporez les œufs un à un, en battant 30 secondes après chaque ajout. Cela évite que la pâte ne se sépare. Ajoutez ensuite la vanille et mélangez juste assez pour homogénéiser.
4. Incorporer les ingrédients secs et les fraises
Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez-les en trois fois dans le mélange précédent en battant à vitesse lente, juste jusqu’à incorporation. Ne pas trop travailler la pâte : cela activerait le gluten et rendrait le cake trop dense. Incorporez délicatement les fraises en dés et la purée de fraises pour former de jolis marbrages rosés dans la pâte.
5. Cuisson et refroidissement
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule avant de démouler, puis laissez complètement refroidir sur une grille. Si désiré, nappez de glaçage à la fraise pour une touche brillante et fruitée.
