Dès que vous éliminez le sucre de votre alimentation, votre corps subit de sérieux changements – certains sont positifs, d’autres un peu sévères au début. Dans la première heure, votre taux de sucre dans le sang se stabilise pendant que votre corps traite la dernière molécule de glucose de votre dernier repas. L’insuline agit et garantit que le sucre restant est soit utilisé pour la production d’énergie, soit stocké. Sans ces pics constants de sucre, vous évitez les baisses d’énergie, les sautes d’humeur et les envies qui vous poussent à chercher encore plus de sucreries.
À la fin de la première journée, votre foie intervient pour maintenir votre taux de sucre dans le sang stable en convertissant le glycogène stocké en glucose. Il y a cependant un hic : votre corps réalise qu’il ne ressent pas cette montée rapide de sucre, et vous ressentez des symptômes de sevrage. Maux de tête, irritabilité, fatigue – ce n’est pas agréable, mais c’est temporaire. Votre cerveau qui aime le sucre manque de dopamine, donc vous pouvez vous sentir un peu irritable ou lent.
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