Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Les fèves au lard en font partie. Rassasiantes, réconfortantes et simples à préparer, elles évoquent les grandes tablées familiales, les dimanches à la campagne et les petits déjeuners d’hiver copieux. Cette recette de fèves au lard façon Grandma Browns capture toute la chaleur de ces souvenirs.
À l’origine, ce plat était une solution économique et nourrissante pour les longues journées de travail. Composé d’ingrédients faciles à conserver comme les haricots secs, la mélasse et le lard salé, il mijotait lentement dans le four à bois pendant que la maisonnée vaquait à ses tâches. C’est cette cuisson lente, patiente, qui permet aux saveurs de se développer pleinement et de donner aux fèves cette texture fondante et généreuse.
Aujourd’hui, on prépare les fèves au lard autant pour leur goût que pour la nostalgie qu’elles évoquent. Que ce soit pour un brunch du weekend, un buffet familial ou une simple envie de cuisine traditionnelle, elles s’adaptent facilement à nos rythmes de vie modernes. La mijoteuse offre une excellente alternative au four pour ceux qui souhaitent une version « sans souci » tout aussi savoureuse.
Cette version à la Grandma Browns se distingue par sa sauce bien riche, un bel équilibre entre le salé du bacon et le sucré de la mélasse et du ketchup. L’ajout de moutarde sèche et de sauce Worcestershire vient relever l’ensemble sans masquer la douceur naturelle des haricots. C’est un plat simple, mais qui impressionne toujours par sa profondeur de goût.
Avant de plonger dans la recette pas à pas, prenez le temps de rassembler tous vos ingrédients et de prévoir un bon moment pour la cuisson : car c’est bien là le secret du succès. La lenteur. Celle qui permet aux arômes de s’unir, à la texture de s’épaissir, et au plat de devenir un vrai classique familial.
🧾 Ingrédients
- 1 lb (454 g) de haricots blancs secs
- 6 tasses (1,5 L) d’eau (pour la cuisson initiale)
- 1/2 lb (225 g) de bacon ou de porc salé, coupé en petits morceaux
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade brune
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire (facultatif mais recommandé)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
🥣 Préparation
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