Ingrédients pour quatre personnes
500 g de filet mignon de porc ou de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail hachées
150 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
50 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation détaillée
Commencez par préparer le filet mignon : retirez l’excédent de gras et tranchez-le en médaillons ou laissez-le entier selon vos préférences. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, les échalotes et l’ail. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Déglacez avec le bouillon en grattant les sucs au fond de la poêle pour enrichir la sauce.
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