Pour la croûte :
100 g (1 tasse) de farine d’amandes ou d’arachides moulues
50 g (3 cuillères à soupe) de fromage frais, ramolli
3 cuillères à soupe d’édulcorant culinaire (érythritol, stévia ou fruit du moine)
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de sel
Pour la garniture :
400 g (14 oz) de fromage à la crème léger, à température ambiante
450 g (2 tasses) de yaourt grec nature non sucré
60 ml (1/2 tasse) de lait écrémé en poudre
2 cuillères à soupe d’édulcorant culinaire (ajuster au goût)
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre sans saveur
60 ml (1/4 tasse) d’eau tiède
Pour la garniture (facultatif) :
1 cuillère à soupe de farine d’amandes
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Instructions
Préparation de la croûte
Préparez le moule en tapissant un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé ou en graissant légèrement un plat à tarte en verre.
Mélangez les ingrédients secs en combinant la farine d’amande, la cannelle et une pincée de sel dans un bol moyen.
Ajoutez les ingrédients humides en incorporant le fromage à la crème ramolli et l’édulcorant au mélange de farine.
Mélanger à la main avec des mains propres pour mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte cohésive se forme qui tient ensemble lorsqu’elle est pressée.
Pressez dans le moule en répartissant uniformément le mélange sur le fond de votre moule préparé, en appuyant fermement avec vos mains ou le dos d’une cuillère pour créer une croûte compacte.
Réservez la croûte pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture
Hydratez la gélatine en la saupoudrant d’eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle et devienne spongieuse.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes ou au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et claire.
Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux à l’aide d’un batteur électrique ou en fouettant vigoureusement.
Ajoutez le yaourt progressivement tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et bien incorporé.
Incorporer le lait en poudre et l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et crémeux.
Incorporer la gélatine en ajoutant lentement la gélatine dissoute tout en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois du bol pour assurer une répartition uniforme de tous les ingrédients.
Assemblage et réglage
Verser la garniture sur la croûte préparée, en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule et en tapotant doucement le moule pour libérer les bulles d’air.
Smooth the surface using an offset spatula or the back of a spoon to create an even, professional appearance.
Refrigerate for at least 4 hours or overnight until completely set and firm to the touch.
Garnish before serving by sprinkling the top with a mixture of almond flour and cinnamon if desired.
Slice and serve using a sharp knife dipped in warm water between cuts for clean slices.
Nutritional Information
Per Serving (serves 12):
Calories: 145
Protein: 8g
Carbohydrates: 4g (Net carbs: 3g)
Fat: 11g
Fiber: 1g
Sugar: 2g (naturally occurring)
Sodium: 180mg
Preparation Time:
Prep time: 20 minutes
Setting time: 4-8 hours
Total time: 4 hours 20 minutes
Recipe Variations and Substitutions
Sweetener Options
Replace culinary sweetener with liquid stevia (use 1/4 the amount), monk fruit sweetener, or xylitol according to package conversion instructions. Each sweetener provides different sweetness levels, so adjust to taste preferences.
Flour Alternatives
Substitute almond flour with ground walnuts, pecans, or sunflower seed flour for different flavor profiles. Coconut flour can be used but reduce quantity to 50g due to its higher absorbency.
Yogurt Variations
Greek yogurt can be replaced with thick coconut yogurt for dairy-free option, or with additional cream cheese for richer texture. Ensure any yogurt substitute is unsweetened and thick.
Flavor Enhancements
Add 1 teaspoon vanilla extract to the filling for classic flavor, or incorporate lemon zest for a citrus twist. Sugar-free chocolate chips or berry puree can create exciting variations.
Crust Modifications
Create a chocolate crust by adding 1 tablespoon unsweetened cocoa powder to the almond flour mixture. For tropical flavor, substitute shredded unsweetened coconut for half the almond flour.
Professional Tips for Perfect Results
Temperature control is crucial for this recipe’s success. Ensure cream cheese reaches room temperature before mixing to prevent lumps and achieve smooth texture. Cold ingredients don’t blend properly and can result in grainy filling.
When dissolving gelatin, avoid overheating as it can lose its setting power. The mixture should be warm, not hot, and completely clear when properly dissolved. Always add dissolved gelatin gradually while mixing to prevent clumping.
Storage and Make-Ahead Tips
This no-bake cheesecake stores beautifully in the refrigerator for up to 5 days covered with plastic wrap or in an airtight container. The flavors actually improve after the first day as they have time to meld together.
For longer storage, individual slices can be wrapped and frozen for up to 2 months. Thaw in the refrigerator overnight before serving. The texture remains creamy and delicious after freezing.
Serving Suggestions and Occasions
Ce dessert élégant est parfait pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou comme gourmandise au quotidien. Servez-le avec des fruits rouges frais, un filet de sauce au chocolat sans sucre ou une noisette de crème fouettée pour une touche gourmande.
Son profil aromatique neutre se marie parfaitement avec les fruits de saison comme les fraises au printemps, les pêches en été ou les poires épicées en automne. Une pincée de noix hachées ajoute un délicieux contraste de texture.
Avantages pour la santé et considérations diététiques
Cette recette répond à divers besoins alimentaires, notamment cétogènes, faibles en glucides, sans gluten et adaptés aux diabétiques. La richesse en protéines du fromage frais et du yaourt contribue à stabiliser la glycémie tout en assurant la satiété.
L’absence de sucre raffiné et de farine rend ce dessert idéal pour les personnes diabétiques ou suivant un régime anti-inflammatoire. Les probiotiques contenus dans le yaourt favorisent la santé digestive, tandis que le calcium contribue à la santé osseuse.
Questions fréquemment posées
Puis-je réaliser cette recette sans gélatine ? Bien que la gélatine offre les meilleures propriétés de prise, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’agar (1 cuillère à café) pour une version végétarienne. La texture sera légèrement différente, mais toujours délicieuse. Sans agent de prise, la garniture sera plus moelleuse et ressemblera davantage à une mousse.
Comment savoir si le cheesecake est bien pris ? Le cheesecake est prêt lorsque le centre est ferme au toucher et ne bouge pas lorsqu’on secoue légèrement le moule. S’il semble encore mou après 4 heures, réfrigérez encore quelques heures ou toute la nuit.
Puis-je utiliser du fromage frais ordinaire au lieu du fromage allégé ? Absolument ! Le fromage frais ordinaire créera une texture plus riche et plus dense, avec une teneur légèrement plus élevée en calories et en matières grasses. Ses propriétés de prise et sa saveur seront tout aussi délicieuses.
Que faire si ma garniture présente des grumeaux ? Filtrez le mélange à travers une passoire fine avant d’ajouter la gélatine, ou utilisez un mixeur plongeant pour lisser les grumeaux. Les ingrédients à température ambiante se mélangent plus facilement et réduisent le risque de grumeaux.
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