5. Cuire avec précision
Versez la pâte dans le moule.
👉 Secret n°4 : placez un petit plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four. La vapeur aide le gâteau à lever régulièrement et lui confère une texture légèrement custard.
Faites cuire 40 à 45 minutes, en vérifiant à partir de 35 minutes avec un cure-dent.
👉 Secret n°5 : le bâtonnet doit ressortir avec quelques miettes humides — trop sec = surcuisson.
6. Refroidir sans précipitation
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
👉 Secret n°6 : enveloppez-le encore tiède dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur 3 heures pour une texture parfaite.
7. Le repos magique
👉 Secret n°7 : le repos au froid permet à la saveur sucrée de s’adoucir et à la texture de devenir fondante — un secret que partagent les pâtissiers brésiliens et asiatiques.
LA SUITE AU PAGE SUIVANTE
