La sauce tomate maison est l’âme de la cuisine italienne et méditerranéenne. Contrairement aux sauces industrielles souvent trop acides, trop sucrées ou trop salées, une vraie sauce maison respecte trois principes simples :
de bons tomates
une cuisson lente
des aromates bien choisis
Préparée avec amour, elle devient :
profonde en goût
naturellement sucrée
onctueuse
parfumée
et incroyablement polyvalente
Une fois que tu l’as faite maison, impossible de revenir aux sauces du commerce.
Ingrédients (pour ~2 litres de sauce)
Base tomate
2,5 kg de tomates bien mûres (Roma, San Marzano ou grappe)
ou
3 boîtes de tomates pelées de qualité (si hors saison)
Aromates
2 oignons moyens, finement hachés
5 gousses d’ail, hachées
1 carotte, râpée finement (secret anti-acidité)
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Herbes & parfums
1 bouquet de persil, haché
1 cuillère à soupe d’origan séché
Quelques feuilles de basilic frais
1 feuille de laurier
Matière grasse
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Assaisonnement
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sucre (facultatif, souvent inutile)
Pourquoi la sauce maison est supérieure ?
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