Coquillages crus : attention à la tentation
Impossible d’imaginer les fêtes de fin d’année ou les escapades en Bretagne sans un plateau d’huîtres bien fraîches. Pourtant, ces coquillages, qui filtrent l’eau de mer pour se nourrir, peuvent concentrer de nombreux contaminants, y compris des parasites comme les trématodes (vers plats), mais aussi des virus (comme le norovirus) et des bactéries.
Si les normes sanitaires françaises imposent des contrôles rigoureux sur les zones de pêche et d’élevage, le problème se pose surtout lors des achats en circuits informels ou en consommation directe depuis une plage non autorisée.
Fruits et légumes non lavés : l’ennemi est dans la terre
Les marchés de producteurs et les potagers maison ont le vent en poupe, mais attention : une tomate du jardin ou un radis croquant, s’ils sont mal rincés, peuvent être porteurs de parasites comme Giardia intestinalis ou Toxoplasma gondii. Ces derniers s’infiltrent via les eaux d’irrigation souillées, les excréments d’animaux ou un simple contact avec un sol contaminé.
Ce risque concerne particulièrement les légumes racines, les salades, les herbes aromatiques et les fruits cueillis à même le sol. Il est à noter que la France n’est pas épargnée par la toxoplasmose, une infection parasitaire fréquente qui peut avoir des conséquences graves chez la femme enceinte.
La solution simple et efficace : laver soigneusement tous les végétaux, même bio, sous un filet d’eau claire. Une brosse spéciale légumes peut aider à décrocher les particules invisibles. Certains experts recommandent même un rinçage au vinaigre blanc pour renforcer l’hygiène.
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