Produits laitiers non pasteurisés : retour à la tradition… risquée
Les fromages au lait cru sont un emblème de la gastronomie française — pensez au camembert de Normandie, au roquefort ou au reblochon fermier. Mais ils peuvent aussi être un terrain favorable pour certains micro-organismes, notamment Cryptosporidium, un parasite capable de provoquer des troubles intestinaux sévères.
Bien que les fromageries françaises suivent des protocoles d’hygiène stricts, le risque n’est pas nul, surtout si le produit est consommé frais ou provient de petites exploitations peu contrôlées. Ce risque s’amplifie pour les enfants en bas âge, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Une précaution utile : privilégier les produits pasteurisés dans ces cas-là. Et si vous optez pour le lait cru, veillez à sa fraîcheur, à sa provenance et à sa conservation rigoureuse au froid.
Eau douteuse : l’ennemi transparent
En France, l’eau du robinet est globalement très bien contrôlée, mais certaines zones rurales ou réseaux vétustes peuvent présenter des contaminations ponctuelles, notamment après de fortes pluies. Les parasites comme Giardia ou Cryptosporidium peuvent parfois échapper aux traitements classiques de potabilisation.
Le risque est surtout à considérer lors de séjours en pleine nature (randonnée, camping sauvage) ou lors de travaux affectant les canalisations domestiques. Par ailleurs, il ne faut pas négliger le rôle de l’eau dans le lavage des aliments : utiliser une eau contaminée pour rincer des légumes annule tout effort d’hygiène.
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