Les parasites d’origine alimentaire représentent un risque important pour la sécurité alimentaire. Ces organismes microscopiques, notamment les amibes, les nématodes, les ankylostomes et les ténias, peuvent provoquer de nombreux problèmes de santé une fois qu’ils pénètrent dans l’organisme humain. Les symptômes d’infections parasitaires peuvent inclure des troubles digestifs, des infections gastro-intestinales, de l’anémie et des colites. Bien que les parasites soient souvent invisibles à l’œil nu et inodores, ils peuvent être éliminés par une bonne hygiène et une cuisson adéquate. Pour vous protéger et protéger vos proches, il est important de savoir quels aliments peuvent contenir des parasites nocifs. Cet article répertorie les aliments courants dont il faut se méfier pour prévenir les risques sanitaires liés aux parasites.
Aliments courants présentant un risque d’infections parasitaires
Viande insuffisamment cuite (porc, bœuf et poisson)
La viande crue ou insuffisamment cuite, notamment le porc, le bœuf et le poisson, peut contenir des parasites tels que les ténias et les ascaris. Ces parasites se transmettent lorsque la viande n’a pas atteint la température interne adéquate. Par exemple, le porc insuffisamment cuit peut contenir le parasite Trichinella, responsable de la trichinellose, et le poisson peut contenir le nématode Anisakis, responsable de l’anisakiase. Ces parasites peuvent causer de graves problèmes de santé ; il est donc essentiel de bien cuire la viande.
Moules et autres bivalves crus ou insuffisamment cuits
Les bivalves (huîtres, palourdes et rapanis) sont des organismes filtreurs qui accumulent les parasites des eaux polluées. Ils peuvent être porteurs de trématodes (vers plats) qui infectent les humains. La consommation de bivalves crus ou insuffisamment cuits augmente considérablement le risque d’ingestion de ces parasites et peut entraîner des conséquences sanitaires à long terme.
Fruits et légumes non lavés
Les produits frais mal lavés ou mal pelés peuvent être porteurs de parasites tels que Toxoplasma gondii (à l’origine de la toxoplasmose) et Giardia (à l’origine de la giardiase). Le sol où sont cultivés les fruits et légumes peut être contaminé, et une mauvaise manipulation pendant le transport ou sur le marché peut entraîner une contamination. Un lavage adéquat est essentiel pour réduire le risque d’infection.
Produits laitiers non pasteurisés
Le lait cru, le fromage et le yaourt peuvent contenir des parasites dangereux tels que Cryptosporidium et Giardia. Ces parasites résistent aux méthodes courantes de nettoyage et de désinfection, ce qui fait des produits laitiers crus un risque important. La pasteurisation tue les micro-organismes nocifs et rend les produits plus sûrs à consommer.
Eau polluée
Boire ou utiliser de l’eau contaminée pour laver les aliments peut introduire des parasites dans l’organisme. Les sources d’eau peuvent être contaminées par Giardia, Entamoeba histolytica et d’autres agents pathogènes. Buvez toujours de l’eau propre, filtrée ou bouillie, surtout lorsque vous voyagez dans des régions où l’assainissement est déficient.
Instructions pour une consommation sans danger
Traitement thermique approprié de la viande
Porc : température interne 145°F (63°C).
Bœuf : température interne de 160 °F (71 °C) pour tuer les éventuels parasites.
Poisson : température interne 145 °F (63 °C) ou jusqu’à ce que la chair devienne blanche/foncée et se défasse facilement à la fourchette.
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