Comment la veine influence le goût et la texture
De nombreux chefs et cuisiniers expérimentés recommandent d’enlever le boyau, car il peut altérer le goût. Lorsqu’il est laissé en place, certaines personnes perçoivent un léger goût amer ou une texture granuleuse, notamment dans les crevettes grillées, frites ou sautées.
Son élimination permet généralement d’obtenir une saveur plus pure et plus douce, et une bouchée plus agréable.
Comment déveiner facilement les crevettes
Le déveinage des crevettes est un processus simple qui ne nécessite aucun outil spécial :
Pour les crevettes crues, faites une incision superficielle sur le dos et retirez délicatement le boyau à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent.
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