Préparez l’aubergine :
Coupez l’aubergine en tranches et assaisonnez-la de sel. Laissez-les égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Séchez les tranches avec du papier absorbant.
Cuire l’aubergine :
Faites chauffer une généreuse huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les tranches d’aubergine et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Faire revenir les oignons :
Dans la même poêle, ajouter plus d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir les oignons rouges hachés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajouter les tomates :
Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle avec les oignons.
Assaisonnez de sel et de poivre noir et ajoutez une poignée de persil haché.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes, en laissant les tomates ramollir et former une sauce.
Préparez la sauce au yogourt :
Dans un bol, mélangez le yogourt grec avec l’ail émincé.
Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Bien mélanger.
Remuer et cuire :
Remettre les aubergines cuites dans la poêle avec le mélange de tomates.
Couvrir et cuire pendant 10 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se mélanger et à l’excès de liquide de s’évaporer.
Servir :
Servez le ragoût d’aubergines et de tomates avec du pain pita, du pain ou un wrap. Garnir de persil frais et d’un filet d’huile d’olive.
Suggestions de service :
Dégustez ce ragoût avec du pain pita chaud pour un repas complet et satisfaisant.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé. Conseils de cuisson :
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