Couper le beurre congelé et le disposer uniformément sur du papier sulfurisé, l’envelopper pour former un rectangle d’environ 10 cm x 15 cm.
Étaler le beurre à une épaisseur d’environ 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Appuyer fermement et répartir uniformément.
Réfrigérer le beurre pendant 30 minutes.
Couper le beurre refroidi en dés et le mélanger avec de la farine tout usage, du sel et du sucre, en utilisant vos doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à celle de la chapelure.
Ajouter de l’eau et utiliser une spatule pour mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Pétrir avec les mains jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible.
Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sortir la pâte, la plier plusieurs fois et l’étaler en un rectangle de la même taille que le beurre.
Placer le beurre sur la moitié de la pâte, la plier en deux et réfrigérer pendant encore 30 minutes.
Répéter le processus d’étirement et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant la pâte pendant 30 minutes entre chaque cycle.
Préparer la mélange d’œufs en battant les œufs et le sucre. Couvrir avec du film transparent et réfrigérer pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Sortir la pâte, la couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, obtenant environ 12 portions.
Placer la pâte dans des moules à tartelettes, en pressant le bord avec le pouce et en tournant le moule pour une couverture uniforme.
LA SUITE EN PAGE 3
