Étapes de Préparation
1. Préparer le poulet et les aromates
Désosser et découper : Si ce n’est pas déjà fait, désossez les morceaux de poulet et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Émincer les légumes : Épluchez les oignons et émincez-les finement. Hachez l’ail.
Préparer les fruits secs : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Coupez les abricots secs en deux pour une meilleure répartition.
2. Cuisson initiale du poulet
Faire chauffer l’huile : Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Dorer le poulet : Faites revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Réserver le poulet : Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la base aromatique
Faire revenir les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les amandes mondées. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l’ail haché, les graines de coriandre, le cumin en poudre, le bâton de cannelle et la noix de muscade. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes.
Remettre le poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
4. Incorporer le bouillon et laisser mijoter
Ajouter le bouquet garni : Placez le bouquet garni dans la cocotte.
Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir partiellement le poulet.
Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes pour que le poulet commence à s’attendrir.
5. Ajouter les légumes et fruits secs
Préparer les carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ajouter les légumes et fruits : Après les 25 premières minutes, ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots secs dans la cocotte. Mélangez délicatement.
Prolonger la cuisson : Couvrez et laissez mijoter encore 25 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être fondantes et la sauce légèrement réduite.
6. Finaliser et servir
Rectifier l’assaisonnement : Vérifiez le goût de la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Servir : Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine ou de pain marocain.
Conseils pour un tajine de poulet parfait
Tajine de poulet aux épices, servi avec des légumes et des fruits secs dans un plat en terre cuite traditionnel
Cuisson lente : Le secret d’un bon tajine est la cuisson douce et prolongée, qui permet aux saveurs de se développer et à la viande de rester tendre.
Épices personnalisées : Ajustez les épices selon vos préférences. Vous pouvez ajouter du curcuma ou du gingembre pour enrichir encore plus le plat.
Fruits secs variés : Ajoutez des pruneaux ou des figues pour varier les saveurs sucrées.
Accompagnements recommandés
Semoule fine : Légèrement aromatisée à la cannelle pour une touche douce et parfumée.
Pain marocain maison : Idéal pour saucer le plat.
Légumes vapeur : Brocolis ou haricots verts pour un repas équilibré.
Salade de carottes râpées : Relevée avec du citron et de la coriandre pour une entrée fraîche et légère.
Variantes gourmandes du tajine de poulet
Tajine aux olives et citrons confits : Remplacez les fruits secs par des olives vertes et des quartiers de citron confit pour un goût plus acidulé.
