Préparation :
Préparer la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et mélangez. Ajoutez l’eau froide une cuillère à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture à la noix de coco : Dans un autre bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron vert (si utilisé). Réservez.
Préparer la génoise : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange d’œufs et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
Assembler les gâteaux : Beurrez et farinez des petits moules ronds (environ 8-10 cm de diamètre). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la finement sur une surface légèrement farinée. Découpez des cercles de pâte de la taille des moules et foncez-les. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Garnir et recouvrir : Répartissez la garniture à la noix de coco sur le fond de chaque tartelette. Versez ensuite délicatement la pâte à génoise sur la garniture à la noix de coco, en veillant à ne pas trop remplir les moules.
Cuire au four : Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la génoise soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir : Laissez les Tourments d’Amour refroidir complètement dans les moules avant de les démouler délicatement.
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